著作者

原田信男／著

メーカー名/出版社名

岩波書店

出版年月

2023年12月

ISBNコード

978-4-00-431999-3
(4-00-431999-4)

頁数・縦

２３６，２２Ｐ　１８ｃｍ

分類

新書・選書／教養 ／岩波新書

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す。食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし。

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